Trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm hiện nay cho doanh nghiệp thì các tổ chức, doanh nghiệp này thường có áp dụng những bộ tiêu chuẩn mới nhất tiên tiến nhất trên thế giới hiện nay. Một trong số những bộ tiêu chuẩn cơ bản đó có thể được áp dụng chính là tiêu chuẩn HACCP - Hệ thống kiểm soát mối nguy và điểm tới hạn. Bộ tiêu chuẩn thực phẩm hiện nay đang là một trong những bộ tiêu chuẩn tiên tiến cho các doanh nghiệp hiện nay áp dụng. Để có thể giúp đảm bảo an toàn thực phẩm một cách tối ưu nhất thì doanh nghiệp áp dụng HACCP bài bản sẽ mang lại nhiều kết quả tối ưu cho khách hàng. Bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn về lịch sử ra đời và quy trình áp dụng xây dựng HACCP trong doanh nghiệp.
TIÊU CHUẨN HACCP LÀ GÌ ?
Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là tiêu chuẩn Quốc tế về Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn dùng trong ngành Thực phẩm. Bài viết dưới đây của KNA sẽ cung cấp các thông tin cơ bản về nguyên tắc, nội dung cũng như lợi ích mà doanh nghiệp có thể nhận được khi áp dụng Hệ thống HACCP.
Lịch sử ra đời của bộ tiêu chuẩn HACCP
ít người biết được bộ tiêu chuẩn HACCP này được thành lập và phát triển dựa trên cơ quan Vũ trụ Hoa Kỳ (NASA), Cơ quan Quốc gia An toàn và Y tế Công cộng (NCHS), Cơ quan Quốc gia Nông nghiệp (USDA), và Cơ quan Quốc tế An toàn Thực phẩm và Y tế Công cộng (FAO) của Liên Hợp Quốc.
Để nói về sự ra đời của bộ tiêu chuẩn HACCP chúng ta có thể nghĩ đến Nasa cùng các cơ quan bộ ban ngành như Cơ quan Quốc gia An toàn và Y tế Công cộng (NCHS), Cơ quan Quốc gia Nông nghiệp (USDA), và Cơ quan Quốc tế An toàn Thực phẩm và Y tế Công cộng (FAO) của Liên Hợp Quốc vv. Họ đưa ra những quy chuẩn giúp nhà du hành vũ trụ có thể bảo quản và lưu trữ thực phẩm khi ở môi trường không trọng lượng. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP được Ủy ban Tiêu chuẩn Quốc tế (ISO) công nhận và trở thành ISO 22000.
Doanh Nghiệp nào có thể được áp dụng HACCP
Có thể thấy được bộ tiêu chuẩn HACCP có thể được xắp xếp cho những loại hình tổ chức như sau:
- Chế Biến Thực Phẩm:Với những tổ chức, doanh nghiệp có thực hiện chế biến thực phẩm như cửa hàng, xí nghiệp, nhà máy chế biến vv
- Xử Lý Thực Phẩm:Các doanh nghiệp xử lý thực phẩm như các nhà máy sản xuất thực phẩm chế biến, cơ sở chế biến gia vị, và các cơ sở sản xuất thực phẩm xử lý.
- Phân Phối và Vận Chuyển Thực Phẩm:Những đơn vị thương mại có chức năng vận chuyển, phân phối thực phẩm từ nhà máy đến tận tay người tiêu dùng.
- Bán Lẻ Thực Phẩm:Hiện nay có những chuỗi siêu thị, cửa hàng thực phẩm, chợ và các cơ sở bán lẻ khác.
- Dịch Vụ Thực Phẩm:Có thể bao gồm các nhà hàng, xí nghiệp, căng tin và dịch vụ ăn uống cung cấp thực phẩm đi kèm dịch vụ ăn uống cho khách hàng
QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN HACCP CHO DOANH NGHIỆP
Bước 1: Đăng ký chứng nhận HACCP
Doanh nghiệp khai báo các thông tin theo yêu cầu của Tổ chức chứng nhận HACCP để đăng ký chứng nhận
Bước 2: Chuẩn bị chứng nhận
Doanh nghiệp ký kết hợp đồng xác nhận việc đồng ý đánh giá chứng nhận HACCP với tổ chức chứng nhận và chuẩn bị cho đánh giá chính thức
Bước 3: Đánh giá giai đoạn 1
Tổ chức chứng nhận HACCP đánh giá sơ bộ giai đoạn 1 về Hệ thống Phân tích mối nguy và Kiểm soát tới hạn của doanh nghiệp
Bước 4: Đánh giá giai đoạn 2
Tổ chức chứng nhận đánh giá thực tế giai đoạn 2, trong đó tiến hành các cuộc phỏng vấn và xem xét hiện trường của doanh nghiệp
Bước 5: Thẩm xét hồ sơ, tài liệu, quy trình HACCP
Tổ chức chứng nhận thẩm xét hồ sơ, tài liệu, quy trình liên quan tới việc xây dựng Hệ thống Phân tích mối nguy và Kiểm soát tới hạn theo HACCP của doanh nghiệp
Bước 6: Hành động khắc phục
Doanh nghiệp phải tiến hành hành động khắc phục trong thời gian quy định và báo cáo lại cho Tổ chức chứng nhận HACCP để sửa chữa những điểm chưa tuân thủ (nếu có).
Bước 7: Cấp chứng chỉ HACCP
Tổ chức chứng nhận chứng nhận HACCP có hiệu lực trong vòng 03 (ba) năm cho doanh nghiệp sau khi kiểm tra chắc chắn rằng doanh nghiệp đã hoàn thành các hành động khắc phục theo yêu cầu
Bước 8: Đánh giá giám sát định kỳ
Doanh nghiệp trải qua 2 cuộc đánh giá giám sát định kỳ trong 3 năm (12 tháng/lần) để duy trì hiệu lực của chứng nhận HACCP
ISO KNA là tổ chức Chứng nhận Uy tín tại Việt Nam. KNA thấu hiểu vai trò quan trọng, xu thế thời đại cũng như luôn quan tâm tới định vị và phát triển trí thức tổ chức; đồng thời lấy đảm bảo sự phù hợp là nguyên tắc hoạt động ngành nghề.
- Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội
- EmaiL: salemanager@knacert.com
- Hotline: 0968.038.122
- website: https://isokna.com.vn/