Sử dụng hệ thống chứng nhận HACCP trong doanh nghiệp

HACCP LÀ VIẾT TẮT CỦA TỪ GÌ?

HACCP là viết tắt của cụm “Hazard Analysis and Critical Control Point”. Tiêu chuẩn HACCP là tiêu chuẩn về Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn.

HACCP CODEX LÀ GÌ?

HACCP nằm trong hệ thống tiêu chuẩn CODEX – Cơ sở dữ liệu về an toàn thực phẩm do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp thế giới (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO) xây dựng.

Tiêu chuẩn HACCP được xây dựng nhằm đánh giá có hệ thống tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những điểm trọng yếu tác động tới an toàn chất lượng thực phẩm

Đối tượng áp dụng

Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thủy sản, nguyên liệu, thức ăn chăn nuôi…;

Các cơ sở sản xuất chế biến, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp;

Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt đông liên quan đến F&B.

Chứng nhận HACCP là gì?
Chứng nhận HACCP là hoạt động đánh giá, xác nhận một tổ chức/doanh nghiệp đã xây dựng và áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn phù hợp với các yêu cầu, nguyên tắt được HACCP đặt ra. Khi kết quả đánh giá là phù hợp sau quá trình thẩm xét hồ sơ đánh giá, tổ chức/doanh nghiệp đó sẽ được cấp chứng nhận HACCP (còn gọi là giấy chứng nhận HACCP).

Hoạt động đánh giá và cấp giấy chứng nhận HACCP sẽ được thực hiện bởi một tổ chức chứng nhận sự phù hợp có thẩm quyền.

Các bước triển khai HACCP

• Cần xem xét lại điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị và con người trước khi tiến hành áp dụng HACCP, nếu
• chưa đáp ứng được các yêu cầu cơ bản về đảm bảo vệ sinh (ATTP) thì phải phải sửa chữa, nâng cấp… Để
• áp dung thành công hệ thống HACCP, doanh nghiệp cần phải chú ý các điều kiện sau:
• Cam kết của lãnh đạo: Lãnh đạo doanh nghiệp phải cam kết đối với việc triển khai áp dụng và duy
• trì hệ thống (ATVSTP) HACCP thông qua đảm bảo cung cấp kịp thời các nguồn lực cần thiết theo
• các yêu cầu đảm bảo (ATTP).
• Yếu tố con người: cán bộ quản lý chủ chốt phải được trang bị các kiến thức về sản phẩm và quá
• trình sản xuất, kinh nghiệm thực tế và hiểu biết về các nguyên tắc của HACCP, đồng thời nhận thức
• được vai trò của HACCP trong việc đảm bảo (ATVSTP).
• Nhà xưởng và trang thiết bị: công nghệ, thiết bị và điều kiện nhà xưởng đóng một vai trò quan
• trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu của pháp luật và chế định về (ATTP).

CÁC NGUYÊN TẮC HACCP TRONG THỰC PHẨM LÀ GÌ?

• Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
• Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn
• Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
• Nguyên tắc 4: Xây dựng hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
• Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát
• Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả
• Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng

CÁC YẾU TỐ CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP

Hệ thống quản lý chất lượng HACCP về Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn bao gồm các yếu tố sau:

• Xem xét các mục tiêu an toàn thực phẩm của tổ chức
• Phân tích tác động của các rủi ro gây mất an toàn thực phẩm
• Xác định các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm
• Thiết lập điểm kiểm soát và giới hạn tới hạn để giảm tác động của rủi ro/mối nguy trong các quy trình và tuân thủ các yêu cầu pháp lý
• Xây dựng các kế hoạch để đạt mục tiêu
• Giám sát và đo lường việc thực hiện kế hoạch
• Đảm bảo nhận thức về an toàn thực phẩm và năng lực làm việc của nhân viên trong tổ chức
• Xem xét tiến độ xây dựng hệ thống HACCP và cải tiến thường xuyên

Chứng nhận HACCP có hiệu lực trong bao lâu?

Hiệu lực là một khoảng thời gian được tính từ ngày cấp đến ngày hết hạn theo luật định. Hiệu lực của giấy chứng nhận HACCP là 03 năm kể từ ngày được cấp.

Tuy nhiên, trong thời gian này, tổ chức chứng nhận vẫn thực hiện giám sát định kỳ hằng năm để đảm bảo doanh nghiệp vẫn thực hiện duy trì hệ thống, đảm bảo chứng nhận HACCP có giá trị, ngược lại nếu không đạt khi kiểm tra nhưng không có cách khắc phục sẽ bị thu hồi hoặc vô hiệu hóa.